Réduction du sel , Présentations du symposium de restitution de l’étude Na-

APRIVIS Le 02/01/2014

Na-: Amélioration raisonnée des procédés de fabrication de produits carnés salés crus ou cuits en lien avec la réduction de la teneur en sel et sodium

Na- est un programme de recherche labellisé et financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR) dont l’objectif est d’identifier les possibilités de réduire le sel dans les jambons cuits et secs ou d’expliquer les limites en deçà desquelles il sera technologiquement impossible de descendre.

Elle a regroupé pendant 3 ans l’ADIV, l’IFIP, l’INRA, L’Université Blaise Pascal, la FICT et des industriels charcutiers et salaisonniers.

Le 5 décembre 2013 la FICT et APRIVIS ont organisé un symposium de restitution des résultats de cette étude :

Comment réduire la teneur en sel des charcuteries et salaisons par l’amélioration des procédés ?
Résultats du programme de recherche Na-

Les présentations faites lors de cette journée sont disponibles sur http://www.na-projet.eu/

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