Ce projet de recherche, mené par un consortium auquel l’IFIP et l’ADIV ont contribué et financé par France Agrimer et APRIVIS a étudié la réduction de la teneur en nitrites de sodium pour deux produits carnés transformés, le jambon cuit et les saucisses cuites à pâte fine type knacks. Les résultats prometteurs obtenus sur le jambon cuit notamment avec l’extrait du romarin font l’objet d’investigations complémentaires .
Une fiche de synthèse en facilite prise en compte. Elle est complétée par le rapport détaillé
Les principaux résultats de cette étude ont été présentés lors de la Journée technique organisée par la FICT en décembre 2015.