Fièvre Porcine Africaine en élevage : premiers cas en Allemagne

Crises en cours Le 16/07/2021

Le 15/07/2021, le Laboratoire Allemand de Référence a confirmé l’apparition des deux premiers foyers domestiques de Fièvre Porcine Africaine (FPA, ou peste porcine africaine ou PPA) ) sur le territoire allemand (Land de Brandebourg).
Ceux-ci sont géographiquement distants de plus de 100 km (ce qui laisse supposer deux contaminations indépendantes) :

  • Le premier cas est situé dans le district du Märkish-Oderland, au sein d’une exploitation comptant deux porcs, dans une zone blanche jusque-là exempte de FPA ;
  • Le 2ème cas est situé plus au sud, dans le district de Spree Neisse, au sein d’une ferme biologique de 313 porcins située dans une “zone coeur” de contamination des sangliers. Ce foyer a été identifié dans le cadre de la surveillance active chez une truie retrouvée morte.

Comme imposé par la réglementation européenne, les exploitations seront dépeuplées et les zones réglementées seront adaptées pour tenir compte de ces nouveaux cas.

Pour rappel, l’Allemagne est touchée par la FPA depuis le 10 septembre 2020, mais jusqu’à maintenant, la circulation du virus était limitée à la population de sangliers sauvages.

La peste porcine africaine (PPA) ne constitue pas une menace pour la santé de l’homme

Les process de transformation suivants sont considérés par l’OIE comme assainissant (articles 15-1-222 et 15-1-23) :

Les viandes doivent être soumises à un des procédés indiqués ci-après :

  • traitement thermique en récipient hermétique dont la valeur Fo est supérieure ou égale à 3,00
  • traitement thermique pendant 30 minutes au moins à une température minimale de 70 °C qui doit être atteinte uniformément dans toute la viande (IMPORTANT la notion de traitement équivalent n’est pas reconnue)
  • Les viandes doivent être soumises à un procédé de maturation par salage suivi d’un séchage pendant six mois au moins.
  • Procédés d’inactivation du virus de la « fièvre » porcine africaine dans les boyaux de porcs. Un des procédés suivants est utilisé : traitement au sel sec (NaCl) ou à l’aide de saumure saturée (valeur aw < 0,80) ou bien à l’aide de sel phosphaté contenant 86,5 % de NaCl, 10,7 % de Na2HPO4et 2,8 % de Na3PO4 (poids / poids / poids) pendant une durée minimale de 30 jours et à une température supérieure ou égale à 12°.

 

Les process de transformation suivants sont considérés par la réglementation européenne et l’AM du 14/10/2005 comme assainissant et sa note d’application:

TRAITEMENTS DES VIANDES (*) voir également PJ : “210723 traitements d’atténuation PPA”

a) Traitement thermique en récipient hermétique (valeur Fo égale ou supérieure à 3,00) (**)

c) Traitement thermique à une température minimale de 80°C devant être atteinte uniformément dans toute la viande

d) Traitement thermique en récipient hermétique à une température d’au moins 60°C pendant 4 heures au minimum, la température à cœur devant atteindre au moins 70°C pendant 30 minutes

e) Fermentation naturelle et maturation d’au moins neuf mois pour les viandes désossées, jusqu’à obtention des valeurs caractéristiques suivantes : aW inférieure ou égale à 0,93 ou pH inférieur ou égal à 6,0

h) Pour les jambons et lombes, traitement par fermentation et maturation naturelles pendant au moins 190 jours pour les jambons et 140 jours pour les lombes

+ : efficacité reconnue.

(*) Toutes les mesures nécessaires doivent être prises pour éviter une contamination croisée.

(**) Fo est l’effet létal calculé sur les spores bactériennes. Une valeur Fo de 3,00 signifie que le point le plus froid du produit a été suffisamment traité pour obtenir le même effet létal qu’une température de 121 oC (250 oF) en 3 minutes avec un chauffage et un refroidissement instantané.

 

Mots clés : PPA, FPA, fièvre, peste, virus Allemagne

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