Bonjour,
Vous trouverez en pièce jointe des rapports d’études menées par l’IFIP sur les essais de solutions de substitution du chlorure de sodium dans les charcuteries.
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Bonjour,
Vous trouverez en pièce jointe des rapports d’études menées par l’IFIP sur les essais de solutions de substitution du chlorure de sodium dans les charcuteries.
Dans cette étude, l’objectif était de démontrer si l’utilisation d’une matière première riche en fer dans le saucisson sec, et notamment des viandes de truies de réforme, avait une influence […]
Le clean labelling, dont la réduction/suppression des nitrites, est une demande insistante du marché. Si elle permet de prévenir le risque (faible en présence d’antioxydant dans le produit) de formation […]
Vous trouverez en pièces jointe les résultats de l’étude qu’APRIVIS a commandée à l’ADIV sur “Impact de la teneur en fer sur l’efficacité des nitrates/nitrites dans le saucisson sec” : […]