Quelles méthodes permettent aux fabricants de charcuteries et/ou de salaisons de caractériser les viandes qu’ils utilisent. Pour chaque grande catégorie de produits les critères utiles sont listés et expliqués. Cette étude est particulièrement destinée à aider les entreprise à la rédaction de leurs cahiers des charges viande. Vous trouverez ci-joint le résumé de l’étude (menée par l’IFIP) et le rapport complet
Dans cette étude, l’objectif était de démontrer si l’utilisation d’une matière première riche en fer dans le saucisson sec, et notamment des viandes de truies de réforme, avait une influence […]
Le clean labelling, dont la réduction/suppression des nitrites, est une demande insistante du marché. Si elle permet de prévenir le risque (faible en présence d’antioxydant dans le produit) de formation […]
Vous trouverez en pièces jointe les résultats de l’étude qu’APRIVIS a commandée à l’ADIV sur “Impact de la teneur en fer sur l’efficacité des nitrates/nitrites dans le saucisson sec” : […]
