APRIVIS Réduction sodium (IFIP)

APRIVIS Le 05/03/2015

 L’optimisation de l’utilisation du sodium est une nécessité pour les charcuteries qui sont un contributeurs significatifs. Compte tenu de la grande diversité des processus technologiques de transformation des viandes, il n’existe pas qu’une seule solution pratique applicable pour réduire la teneur en sodium dans les produits de charcuterie et de salaisons. Cette étude propose une approche étape par étape. Une note de synthèse résume l’étude dont le rapport est également joint.

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