APRIVIS commandé à l’IFIP une étude sur la validation en conditions industrielles de calibrages en spectroscopie visible et proche infrarouge pour la prédiction du défaut jambon déstructuré et rendement technologique. Afin de vous permettre de vous faire rapidement une opinion sur l’intérêt de cette étude pour votre entreprise, une courte note de synthèse a été rédigée. Vous trouverez également le rapport d’étude complet.
Dans cette étude, l’objectif était de démontrer si l’utilisation d’une matière première riche en fer dans le saucisson sec, et notamment des viandes de truies de réforme, avait une influence […]
Le clean labelling, dont la réduction/suppression des nitrites, est une demande insistante du marché. Si elle permet de prévenir le risque (faible en présence d’antioxydant dans le produit) de formation […]
Vous trouverez en pièces jointe les résultats de l’étude qu’APRIVIS a commandée à l’ADIV sur “Impact de la teneur en fer sur l’efficacité des nitrates/nitrites dans le saucisson sec” : […]
