APRIVIS : Prévision du comportement des salmonelles dans le saucisson sec en cours de fabrication. Incidence du choix du ferment, de la nature et dose de sucre et du taux de sel

APRIVIS Le 05/07/2013

APRIVIS a commandé à l’ADIV et à l’IFIP une étude, également cofinancée par Franceagrimer, elle analyse le comportement des salmonelles en cours de fabrication du saucisson sec en fonction de l’environnement (choix du ferment, quantités de sel et de sucres ajoutées). Le rapport final vient de nous être remis. Afin de vous permettre de vous faire rapidement une opinion sur l’intérêt de cette étude pour votre entreprise, une courte note de synthèse a été rédigée. Vous trouverez également le rapport d’étude complet.

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